De quoi se composent exactement le mélange des herbes de Provence ?
Le mélange « officiel » des herbes de Provence composé grosso modo d’un quart de chacune des plantes (Romarin, sarriette, origan et thym) a souffert et souffre toujours d’une appellation finalement non contrôlée. Depuis quelques années un label rouge existe et le Comité des Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales le définit comme suit : « Le Produit «Herbes de Provence Label Rouge», tel qu’il est défini dans le cahier des charges, garantit de hautes qualités organoleptiques, une recette et une composition fixes, la traçabilité et la sécurité alimentaire attendues. Le mélange Herbes de Provence certifié est un mélange de thym, romarin, sarriette, et origan séchés et mélangés dans les proportions suivantes : 19 % de thym, 27 % de romarin, 27 % de sarriette, 27 % d’origan. »
Notre mélange Herbes de Provence Bio n’a pas le Label Rouge mais respecte en tout point la définition ci-dessus.
La France n’ayant pas une production suffisante pour alimenter les 500 tonnes d’herbes consommées chaque année (à peine 5%) il est donc logique que certaines de ces plantes aromatiques viennent de pays de l’Union Européenne ou du Maroc.
Notre origan Bio peut venir des pays suivants : France, Bulgarie, Pologne ou Portugal
Notre sarriette Bio de : France, Espagne, Albanie ou Portugal
Notre romarin Bio lui vient d’Espagne
Notre thym Bio de : Espagne, France, Albanie, Maroc, Portugal ou Allemagne
On retrouve parfois jusqu’à 10 herbes aromatiques dans les herbes de Provence, basilic, ciboulette, marjolaine, serpolet, estragon, fenouil, livèche, sauge, laurier.
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