Fascinante cannelle

La cannelle est sans doute l’une des épices les plus fascinantes qui soient. Son parfum chaud, son goût suave et sa symbolique presque spirituelle en ont fait, depuis des millénaires, un trésor des cuisines et des médecines du monde. Mais toutes les cannelles ne se valent pas. Il existe une différence essentielle entre la cannelle de Ceylan, noble et fine, et la cannelle de Chine, plus courante, plus âcre, et souvent pointée du doigt pour ses effets indésirables sur la santé.

Originaire du Sri Lanka, la cannelle de Ceylan, que l’on appelle aussi « vraie cannelle », se distingue par sa douceur et son raffinement. Son écorce, fine et friable, s’enroule en de multiples couches délicates, presque comme un cigare blond. Son arôme est subtil, légèrement sucré, avec des notes florales et citronnées. Elle est précieuse parce qu’elle est rare, parce qu’elle exige un savoir-faire artisanal pour être récoltée, séchée et roulée, et surtout parce qu’elle ne contient que très peu de coumarine, cette molécule naturellement présente dans certaines plantes et que l’on soupçonne d’être nocive pour le foie lorsqu’elle est consommée en excès.

À l’inverse, la cannelle dite de Chine, ou cassia, est plus sombre, plus épaisse, plus forte. Son parfum, puissant et boisé, a longtemps séduit les industries agroalimentaires pour son faible coût et sa facilité d’utilisation. Mais sa teneur élevée en coumarine, parfois cinquante fois supérieure à celle de la cannelle de Ceylan, invite à la prudence. Une consommation régulière peut, à long terme, perturber le fonctionnement du foie et réduire les bienfaits que l’on prête à cette épice merveilleuse.

La cannelle de Ceylan, surtout lorsqu’elle est issue de l’agriculture biologique, conserve, elle, toutes ses qualités thérapeutiques. Elle est riche en antioxydants, soutient la digestion, aide à réguler la glycémie, stimule la circulation et renforce l’immunité naturelle. Sa saveur douce en fait une compagne idéale du café, du thé, des fruits rôtis ou des préparations sucrées. Elle apporte une touche solaire et réconfortante à chaque recette, sans jamais dominer.

Choisir une cannelle de Ceylan bio, c’est choisir l’authenticité et la pureté. C’est préférer une épice noble, cultivée dans le respect des sols et des hommes, à une version industrielle et altérée. C’est aussi prolonger un geste ancien, celui de parfumer la vie avec ce que la nature offre de plus précieux.

Chez TO BE, nous privilégions cette cannelle d’exception, douce, fine et bienfaisante, fidèle à notre philosophie : Healthy Food for a Healthy Life.

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