Le terroir du Piment d’Espelette est défini par une zone de production en AOC limitée, qui s’étend sur 10 communes situées dans le partie occidentale du Pays Basque. Cette zone bénéficie d’un microclimat aux températures douces en été et à une pluviométrie généreuse, propice au développement du piment d'Espelette. Les piments doivent être produits, transformés et conditionnés à l’intérieur de l’aire géographique définie par l'AOC.
Ingrédients :
100% piments d'Espelette AOC
Les modes de culture, de récoltes et de transformation sont réglementés selon le cahier des charge de l'AOC. Une variété rustique sélectionnée, culture exclusivement réalisée en plein champ avec des densités comprises entre 10 000 et 30 000 pieds / ha. Irrigation interdite, sélection récolte manuelle d'août, séchage du piment sur clayette pendant 15 jours minimum avant passage au four et broyage.
L'AOC précise également que les traitements phytosanitaires systématiques sont interdits.
BG03177
1 Article
Références spécifiques
EAN-13
3770003681007
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