Le carvi bio « cumin des prés » de Place des Épices est une graine aromatique issue de plantes de l’Apiacée, cultivée en agriculture biologique. Appelé parfois « cumin des prés », il ne doit pas être confondu avec le vrai cumin : il se distingue par un goût plus herbacé et légèrement anisé, évoquant l’anis ou le fenouil. Très utilisé en cuisine d’Europe de l’Est et d’Allemagne, il accompagne idéalement les fromages comme le munster, la choucroute ou certains pains. Disponible en plusieurs formats (50 g à 500 g), il est recommandé de le conserver au sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité pour préserver toute sa saveur.
Ce sont surtout les graines du carvi qui sont utilisées (tout comme le cumin). Il est très employé dans l’est de la France et en Allemagne et on l’appréciera tout particulièrement avec un bon munster.
Contrairement au cumin qui est produit en grande quantité en Inde et en Turquie (mais aussi de façon plus intimiste au Maroc et principalement dans la région d’Alnif), le carvi est essentiellement cultivé l’hiver en Europe en Hollande, Pologne, Russie mais également au début du printemps en Egypte (ou en Inde).
Il se récolte deux fois par an à l’opposé du cumin qui donne une fois l’an.
Visuellement les non connaisseurs peuvent facilement se tromper car cumin et carvi se ressemblent, le carvi est plus foncé, le cumin plus clair, la forme est quasi identique.
Ce qui ne trompe pas par contre ce sont les saveurs. En gros, le cumin est une épices des pays chauds, le carvi des pays froids. On retrouve le cumin dans toute la gastronomie du Maghreb, des Indes et du Moyen Orient. Ce dernier n’est cependant que très peu utilisé dans la gastronomie française et européenne au contraire du carvi abondamment servi dans la cuisine allemande, autrichienne ou hongroise. On le retrouve dans la choucroute et dans certains fromages comme le gouda, le fameux gouda au cumin qui n’en contient absolument aucune graine ! abus de langage ? certainement, raison pour laquelle on le nomme cumin des près ou cumin de Hollande.
N’oublions pas qu’il entre dans la composition du célèbre Kummel (carvi en germanique), boisson alcoolisée d’allemagne et des Pays Bas, et dans certaines Vodka.
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