Pommard, la force tranquille de la Bourgogne

Parmi les grands noms qui font battre le cœur des amateurs de vins français, Pommard occupe une place à part entre les meilleurs vins rouge au Monde. Située entre Beaune et Volnay, cette appellation emblématique de la Côte de Beaune incarne la puissance, la profondeur et cette élégance un peu austère que seul un grand Pinot Noir bourguignon peut offrir. Mais derrière cette image de perfection, se cache une réalité : trouver un Pommard véritablement bio relève encore du défi.

Un terroir d’exception

Sur un peu plus de 300 hectares, les coteaux de Pommard dessinent un amphithéâtre naturel tourné vers l’est, baigné de lumière et de vents bienfaisants. Ici, le Pinot Noir règne en maître. Il puise sa structure dans les sols argilo-calcaires et sa profondeur dans la main du vigneron.
Les climats mythiques – Les Épenots, Les Rugiens – donnent des vins d’une richesse tannique rare, souvent marqués par des notes de cerise noire, de cuir et d’épices. Ce sont des vins de garde, taillés pour le temps et la patience.

La rareté du bio dans les grandes appellations

Si la Bourgogne a su préserver ses traditions, elle a aussi longtemps résisté à la conversion biologique. Les défis y sont nombreux :

• Un climat exigeant, humide et imprévisible, qui complique les traitements naturels.

• Une pression économique forte, où chaque parcelle vaut une fortune et où le risque climatique se paie cher.

• Et une culture de la prudence, héritée de générations de vignerons attachés à la régularité.

Résultat : les grands vins bio de Pommard sont encore rares, mais certains domaines montrent la voie.
Parmi eux, le Domaine Rossignol-Février & Fils, que nous avons la fierté de proposer chez TO BE, fait figure de modèle. Ce domaine familial, installé depuis plusieurs générations à Pommard, cultive ses vignes dans le respect des équilibres naturels. Les vins qui en résultent allient pureté, tension et sincérité, avec une élégance que seule la culture biologique peut révéler pleinement.

Un symbole d’avenir

La nouvelle génération de vignerons bourguignons ose désormais cette transition vers le bio, convaincue qu’il n’y a pas de grand vin sans respect du vivant. Pommard devient ainsi le symbole d’un équilibre retrouvé entre tradition, exigence et conscience écologique.
Et lorsqu’un grand terroir comme celui-ci s’exprime sans artifice, c’est tout le patrimoine viticole français qui reprend souffle.

Voir la sélection TO BE