J’ai créé ce ras-el-Hanout au retour d’un voyage dans le sud marocain en remontant de Taroudant à Marrakech via Taliouine puis le col du Tichka.
Composé de plus de 20 épices, cet assemblage est unique. A cheval entre le ras el hanout rouge et le ras el hanout jaune cet assemblage d’épices bio est fort en goût mais ne pique pas énormément, il est très épicé mais au sens propre, composé de plusieurs épices.
Le Ras el-Hanout est un mélange d’épices c’est le curry de l’Afrique du Nord, l’épices à couscous des européens.
le curry du Maghreb, présent du Maroc à la Tunisie en passant par l’Algérie varie d’une région à une autre en fonction des us et coutumes des peuples.
Il permet de réaliser une belle Marga pour la réalisation du couscous mais aussi d’assaisonner la graine pour en faire un délice culinaire.
Le Ras el Hanout est surtout l’épice incontournable de la Mrouzia (Mourouzia) tajine d’agneau de l’Aïd (les restes) avec des pruneaux, des amandes, des raisins secs et du miel.
Nous travaillons actuellement sur un grand ras el-Hanout d’exception composé de 50 épices dont certaines torréfiées.
Recette de la graine
Recette du couscous
Origine : Egypte, France, Inde, Indonésie, Iran, Sri Lanka
Composition : cannelle*, cardamome*, curcuma*, galanga*, gingembre*, girofle*, macis*, poivre long*, poivre noir*, anis vert*, coriandre*, fenouil*, fenugrec*, menthe*, menthe poivrée*, cumin noir*, romarin*, cumin*, sarriette des montagnes*, thym*, rose de damas*. *Issus de l’agriculture biologique*
Conservation : Composé et moulu à la commande, 200 jours à l’abri de la lumière
Qualité : BIO
Allergènes : moutarde, sésame trace
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