De la famille du gingembre, la cardamome est le fruit de la plante et non sa racine. Appelée aussi graine du paradis elle possède un goût à la fois frais, piquant et citronné.
La cardamome est très certainement une de mes épices favorites. C’est une très belle plante qui forme de magnifiques fleurs qui elles-mêmes donnent vie à des fruits délicats d’un vert intense.
Le fruit récolté est séché au soleil et on utilise les capsules renfermant de petites graines noires pour la cuisine ou les infusions. Ces petites graines donnent une essence aromatique riche en camphre, bornéol et carvone, cette dernière donnant cette odeur mentholée à la cardamome.
Si un mot caractérise ce fruit c’est bien la fraîcheur, dès l’ouverture de la poche ou du pot vous sentez des notes d’eucalyptus, de menthe verte et de camphre.
Ces principes actifs lui permettent de neutraliser le goût et l’odeur de l’ail (vous pouvez faire le test en mâchant de l’ail puis ensuite de la cardamome, bluffant).
La cardamome verte permet en cuisine d’obtenir des infusions et des laquages magnifiques, mais cette belle épices, nommée à juste titre la reine des épices (le roi étant le poivre), coûte malheureusement très cher. C’est la troisième épices la plus onéreuse après le safran et la vanille, on remerciera Starbucks qui en fait des utilisations colossales dans ses chaï latte et participe à l’augmentation folle du prix de cette épice.
Nom commun : Cardamome
Nom botanique : Elettaria cardamomum
Famille botanique : Zingibéracées
Partie utilisée : Fruit
Origine : Guatemala
Epoque de récolte : ND
Technique de récolte : Manuelle
Conservation : Sec
Cultivé / Sauvage : Cultivé
Garantie : Biologique, certifié par FR-BIO-01
Conditions de conservation : A l’abri de la chaleur, la lumière et l’humidité
Forme : Entier
Aspect : Capsule
Granulométrie, taille : 10 à 15 mm
Couleur : Vert-gris
Odeur : Douce, caractéristique, très aromatique
Saveur : Caractéristique, très aromatique, chaude
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