YAOURTpréparation de ferments 4g

Propriétés :
Le Yaourt, quoi de mieux pour un petit dessert léger et onctueux
Se déguste brassé, aromatisé, sucré, aux fruits
Il y en a pour tous les goûts.
Aussi, sa fabrication reste relativement simple, car il peut être préparé à la maison de manière artisanale.

La souche de ferment pour Yaourt Yalacta, c’est la souche la plus ancienne et la plus traditionnelle de la collection Yalacta.
D’origine européenne, cette souche est commercialisée depuis 1925, à l’issue des travaux du célèbre Professeur Metchnikoff, disciple de Pasteur, qui en étudia longuement l’intérêt dans le cadre de l’assimilation du bol alimentaire.
C’est une association de Lactobacillus bulgaricus et de Streptococcus thermophilus. L’acide lactique produit est L+. C’est une souche qui convient à toutes les personnes qui aiment un yaourt doux, à l’occidentale et plus particulièrement à ceux qui n’aiment pas les acidités élevées.

Avantages produit :
En respectant les consignes d’utilisation figurant sur nos documentations, vous pouvez réaliser plus de 25 fabrications successives de yaourts.

Les bactéries lactiques ont en commun la faculté de produire de l’acide lactique à partir du lactose contenu naturellement dans l’alimentation.
La fermentation lactique effectuée à l’aide des ferments lactiques Yalacta, permet une transformation du lactose, -sucre naturellement contenu dans la lait -par les bactéries lactiques. Les bactéries lactiques transforment ainsi le lactose en acide lactique. On parle ainsi de « fermentation lactique ». Ce qui explique que les produits fermentés sont bien mieux tolérés par les personnes intolérantes au lactose.

1 flacon pour 1 litre de lait de vache ou lait de chèvre ou lait de brebis ou lait de soya
Les laits végétaux tels que lait d’amande ou de riz ou tout autre produit lactofermenté ne contiennent pas de lactose ; la fermentation lactique ne pourra donc pas avoir lieu.

Indications :
Pour un petit dessert léger et onctueux

Ingrédients :
Maltodextrine biologique, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus

Conseils d’utilisation :
-Fabrication en yaourtière traditionnelle (non électrique) :
Utilisez la yaourtière Yalacta, yaourtière de nos grands-mères, qui sans le savoir toujours, réalisaient déjà des yaourts véritablement “gastronomiques” : lait “bio” de préférence et fabrication pendant 8 heures à température descendante.
Après une mise en ébullition du lait, il suffit de laisser la température redescendre jusqu’à 52°C -55°C et d’ensemencer alors le lait avec le ferment lyophilisé (mélangé au préalable dans un tasse à café de lait - 30 minutes au minimum auparavant) ou avec 1 yaourt de votre production précédente à partir de la deuxième fabrication.
En outre, vous pourrez aussi réaliser des yaourts parfumés (naturels) avec des sirops variés ou adjonction de confitures, le tout en réalisant de belles économies et avec un résultat qui réjouira les gourmets.

-Fabrication en yaourtière électrique :
Le ferment pour yaourt Yalacta se réhydrate de la même façon, seul le mode opératoire varie en fonction du mode d’emploi de la yaourtière.
Pour une utilisation optimale de ce ferment pour yaourt, la température de fermentation dans la yaourtière doit être de 52°C précisément.