En médecine
Depuis 3000 ans, le safran est abondamment utilisé en phytothérapie grâce à ses 150 molécules actives, dont le safranal, une huile essentielle puissante responsable, entre autres, de son arôme si subtil. C'est un anti-fringal efficace par son effet sur la sérotonine, l'hormone du bien-être impliquée dans la régulation de l'appétit. C'est également un excellent stimulant digestif.
En médecine traditionnelle chinoise, le safran est utilisé comme anti-dépresseur, cette particularité ayant été confirmée par de récents travaux scientifiques. Il est même comparé au célèbre Prozac, les effets secondaires indésirables en moins! La molécule du safranal possède des propriétés analgésiques et anti-inflammatoires recommandés pour soulager les articulations et les intestins douloureux (effet antispasmodique).
De plus le safran est riche en bêta-carotène et en lycopène, deux antioxydants qui comptent parmi les plus puissants pour lutter contre les radicaux libres, sources de vieillissement. Il est également connu pour drainer les toxines de la peau et la débarrasser des petites éruptions cutanées, ce qui en fait un produit très en vue en cosmétique. Pour finir, le potentiel anticancéreux du safran est actuellement à l'étude, grâce à ses caroténoïdes antioxydants qui excercent une action inhibitrice sur la prolifération des cellules tumorales.
En cuisine
Tout d’abord le safran est une épice suave et séductrice. Exhausteur de goût, elle sublime vos plats par son caractère subtil et puissant à la fois, sa couleur chaude et ses arômes. Ces caractéristiques en font une épice utilisée dans des préparations salées ou sucrées aussi différentes que des soupes, des plats de viande ou de poisson, mais aussi des tourtes, des confiseries, des gâteaux,… Afin d’extraire le meilleur de l’épice il suffit de la faire infuser dans un liquide chaud (eau, lait, crème, vin,…). Laissez lui du temps puis ajoutez à votre préparation. Si vous faites un plat mijoté, une soupe ou tout simplement du riz ajoutez le en tout début de cuisson. Pour le dosage, je vous recommande 5 à 6 pistils par personne. Ce sont des proportions moyennes mais c’est en l’utilisant que vous doserez cette épice à votre goût. Je vous recommande certaines associations comme: courge-safran, riz-safran, patate douce-safran mais aussi pomme-safran, citron-safran, chocolat-safran…
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