PAPRIKA FUME boite 50g

Notre paprika fumé bio, tout comme notre paprika doux (Pimenton de Murcia)

vient d’une coopérative regroupant plusieurs centaines de petits producteurs de la région de Murcie en Espagne. A base de poivrons de type Ñoras, le paprika est séché par la fumée dans des colonnes à double étage. La partie basse qui contient le bois de chêne et la haute dans laquelle sont placés les poivrons.

La phase du fumage est un des moments les plus complexes

puisqu’il faut maintenir une température constante de dépassant jamais les 45 degrés et ne descendant pas sous les 35. Les différentes couches de poivrons sont mélangées de façon à ce que le fumage se fasse de la façon la plus homogène possible.

Grâce à ce processus de séchage et fumage minutieux et aux basses températures (fumage à froid), une déshydratation optimale est obtenue.

Cela confère au paprika une couleur parfaite d’un rouge intense, une grande stabilité dans le temps, une saveur délicieuse, et un arôme intense très caractéristique.

L’intégralité du processus est fait sur place depuis des générations, ce qui permet d’obtenir un des plus grands paprika au monde.

Le paprika côté bénéfices santé :

Le paprika est une riche source de composés phytochimiques antioxydants.

Le lycopène qui le compose est la substance qui donne la couleur rouge à de nombreux fruits et légumes, comme dans le cas des poivrons, des tomates ou des pastèques, qui peuvent également être orange et même jaunâtre, comme c’est le cas pour les carottes ou les papayes.

Le lycopène est composé de caroténoïdes antioxydants.

Ils ont suscité beaucoup d’attention du point de vue médical en raison de leurs propriétés biologiques et physico-chimiques dans la prévention des maladies chroniques telles que de nombreux types de cancer ou de maladies cardiovasculaires et dégénératives.

Que sont les caroténoïdes ?

Ce sont les pigments phytochimiques considérés comme responsables des effets protecteurs de la santé des fruits et des légumes. Un groupe formé d’environ 600 pigments liposolubles.

Comment fonctionne le lycopène dans une plante ?

Il est synthétisé exclusivement par les plantes et les micro-organismes et se trouve dans la nature en tant que pigment naturel qui protège la santé des plantes. Sa fonction est d’absorber la lumière pendant la photosynthèse, protégeant ainsi la plante contre la photosensibilisation.

Chez l’homme, il a été scientifiquement prouvé que le lycopène aide à neutraliser les radicaux libres, empêchant ainsi le développement de divers types de cancer cardiovasculaire, neurodégénératif et certains types de cancer.

Il améliore les problèmes cardiaques et est très bénéfique pour la vue, ainsi que les problèmes liés à l’âge. Cette capacité antioxydante est également bénéfique pour garder la peau jeune et hydratée.

Comment le consommer ?

Le lycopène peut être pris directement sous forme brute ou liposoluble, ainsi que dans tous ses produits dérivés, car il conserve ses propriétés fonctionnelles après son traitement.

Les sauces qui comprennent du paprika préservent et concentrent toutes leurs propriétés de manière exceptionnelle.

Dans le paprika, le lycopène contribue à donner au fruit sa couleur optimale, qui coïncide avec le moment exact de sa maturation et de sa récolte.

La couleur plus rouge et plus intense indique un niveau plus élevé de carotènes, comme c’est le cas avec les poivrons utilisés dans notre Paprika, ce qui donne une concentration plus élevée en lycopène.

Références : https://fr.scribd.com/document/24103876/Am-J-Clin-Nutr-2000-p1691s, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7495237

Nom commun : Paprika fumé
Nom botanique : Capsicum annuum L.
Famille botanique : Solanaceae
Partie utilisée : Fruit
Origine : Espagne Murcie
Epoque de récolte : septembre
Technique de récolte : Manuelle
Conservation : Sec
Cultivé / Sauvage : Cultivé
Garantie : Biologique, certifié par FR-BIO-01

Forme : Poudre
Aspect : Poudre homogène
Granulométrie, taille : <500 microns
Couleur : Rouge
Odeur : Faible, Caractéristique
Saveur : Caractéristique, fumée très légèrement piquante